סינבון חמאה חומה

סינבון שהוא חלום! רך כמו עננים , לא מתוק מידי , עם פרוסטינג שמנת מושלם שבא בול לשבת חורפית ..

לבצק:
540 גרם קמח – 1/2 4 כוסות
240 גרם חלב – 1 כוס
100 גרם יוגורט – 1/3 כוס
2 ביצים
100 גרם חמאה רכה
90 גרם סוכר – 1/2 כוס פחות כף
8 גרם שמרים יבשים – 1/2 2 כפיות
8 גרם מלח – 1 כפית גדושה

לרביכה: (מתוך הכמויות שכבר מופיעות למעלה)
30 גרם קמח – 3 כפות
120 גרם חלב – 1/2 כוס

למילוי:
120 גרם חמאה
15 גרם חמאה רכה (בנוסף)
150 גרם סוכר חום –
15 גרם קינמון איכותי – כף גדושה
8 גרם קמח – כף שטוחה
כפית שטוחה מלח

לאקסטרה רכות: 60 מ״ל שמנת מתוקה- 1/3 כןס
(לא חובה)

לפרוסטינג:
180 גרם גבינת שמנת
50 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר מנופה
קןרט מלח
2 כפות שמנת מתוקה

אופן הכנה:
הבצק –
שלב א׳ – בסיר קטן נניח את חומרי הרביכה , קמח וחלב. מערבבים עד שאין גושים, העיסה צריכה להיות במרקם דייסתי, מעבירים לקערה מכסים ומצננים.
שלב ב׳ – מכניסים לקערת המיקסר את הקמח שנותר, הסוכר והשמרים.
מוסיפים את החלב שנותר, היוגורט, הביצים והרביכה .
מתחילים ללוש במהירות נמוכה במשך 3 דקות .
מוסיפים את המלח ולשים עוד 5-7 דקות .
מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה בקוביות , וממשיכים ללוש עוד 7-8 דקות עד שהבצק חלק , מבריק ומעט דביק .
אל תוסיפו קמח ! הבצק מעט דביק , הוא יתייצב בהתפחה.
מכסים ומתפיחים .

המילוי-
ממיסים בסיר 120 גרם חמאה בלהבה בינונית , ומערבבים .
כשהתחתית הופכת למשקעים בצבע ענבר ויש ריח אגוזי , מסירים מהאש ומעבירים את החמאה החומה לקערה, מצננים. כשהחמאה במרקם משחתי מוסיפים את ה15 גרם חמאה הנותרים ואת יתר המרכיבים ומערבבים למלית אחידה.

הבצק-
כשהבצק תפח לפחות 80% , נתפח אותו על משטח מקומח קלות למלבן , מורחים את המלית ועם סכין או גלגלת חותכים 12 חתיכות שוות .
מגלגלים כל חתיכה לשבלול ומניחים בתבנית , נכסה אותה ונתפיח את הסינבונים עד שהם תפוחים וכמעט נוגעים זה בזה.
נחמם תנור ל170 מעלות .
מי שרוצה סינבונים אקסטרה רכים , מחמם את השמנת המתוקה מעט ושופך בין הסינבונים ובשוליים.
נאפה את הסינבונים למשך 25-30 דקות .

לפרוסטינג-
מקציפים את החמאה הרכה עד שהיא תפוחה ואוורירית, מוסיפים את הגבינת שמנת ומערבבים עד לאיחוד.
מוסיפים אבקת סוכר ומלח .
ואז את השמנת המתוקה עד למרקם חלק.
(לא להקציף הרבה כדי שהגבינת שמנת לא תהיה נוזלית)
כשהסינבונים יוצאים מהתנור ממתינים 5-7 דקות , מורחים מחצית מהקרם ולאחר 10-15 דקות מוסיפים את יתר הקרם.

איך לשמור על הסינבונים רכים?
-מקררים לטמפרטורת החדר
-שומרים בכלי אטום
-בחימום חוזר 10-15 שניות במיקרוגל או על הפלטה מעט

בון אפטיט , ספרו לי איך ייצא .