Blog

מתכון קליל וטעים מאד לעוגת בננות. תכינו אותה רק כשהבננות שקניתם ולא אכלתם ממש בשלות, עייפות ומעוכות והדבר היחיד שאפשר לעשות איתן הוא עוגת בננות ושוקולד מתוקה וטעימה.

תבנית אינגלישקייק גדולה

לעוגה:

4 בננות בשלות עייפות ומעוכות

2 ביצים

100 גרם שמן- 1/2 כוס

50 גרם סוכר חום- 1/4 כוס

90 גרם דבש- 1/4 כוס

280 גרם קמח- 2 כוסות

1 שקית אבקת אפייה

קורט קינמון

קורט מלח

200 גרם שוקולד צ׳יפס

אופן הכנה:

1.נחמם תנור ל170 מעלות

2.בקערה נעך את הבננות, נוסיף את הביצים ושמן ונטרוף מעט

3.נוסיף את הסוכר חום ודבש ונערבב

4.נוסיף את שאר המרכיבים ונערבב רק עד איחוד

5.נשפוך לתבנית ונאפה למשך 30-40 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא לח

עוגת שוקולד חמה עם רוטב שוקולד מעל זה הבסט מבחינתי והעוגה הנוסטלגית שכולנו מכירים. שוקולדית רכה ועסיסית שבקלות אפשר להפוך אותה ללא גלוטן (כתבתי איך בסוף המתכון)

תבנית בקוטר 20

לעוגה:

200 גרם שוקולד מריר

120 מ״ל שמן- 1/2 כוס

6 ביצים שלמות

200 גרם סוכר- 1 כוס

שוט אספרסו/כפית גדושה נס קפה מומסת במים חמים

50 גרם קמח- 5 כפות

20 גרם קקאו- 2 כפות

-אפשר להמיר את הקמח לאבקת שקדים או קורנפלור

רוטב שוקולד:

100 גרם שוקולד מריר

120 מ״ל קרם קוקוס/ריץ- 1/2 כוס

אופן הכנה:

1.נחמם תנור ל170 מעלות טורבו

2.בקערת מיקסר נקציף את הביצים והסוכר יחד עד לקצף תפוח מאד

3.במקביל נמיס שוקולד במיקרוגל בפולסים והוסיף אליו שמן, מלח ואספרסו

4.נעביר את תערובת השוקולד לתערובת הביצים ונקפל בזהירות

5.ננפה את הקמח ואבקת הקקאו למסה ונערבב מעט

6.נעביר לתבנית מתאימה ונאפה למשך 20 דקות בדיוק

(אל תייבשו אותה, בייחוד אם רוצים לחמם על פלטת שבת לפני ההגשה)

-נביא את הריץ׳ לסף רתיחה, נשפוך על השוקולד ונערבב לגנאש חלק.

עוגה חלומית, רכה רכה עם תפוחים מבחוץ מעט קריספית ובתוספת קרמל היא מעולה.

אני אוהבת להחזיק צנצנת של קרמל במקרר, על כל מקרה ש.. כך שכל פעם כשמגיעים אורחים אני מוסיפה מעט קרמל לעוגת שוקולד שאני מגישה או לפירות טריים וזה כייף גדול.

אז המלצה שלי, תכפילו כמויות לקרמל.

תבנית מלבנית או 2 אינגלישקייק

לעוגה:

1 ביצה

150 גרם סוכר חום- 3/4 כוס

150 גרם חלב שקדים/מיץ תפוחים- 3/4 כוס

280 גרם קמח- 2 כוסות

2 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות

כף קינמון

לקרמל:

100 גרם סוכר- 1/2 כוס

120 מ״ל קרם קוקוס/ ריץ- 1/2 כוס

אופן הכנה:

1.נחמם תנור ל170 מעלות טורבו

2.בקערה נטרוף ביצה,שמן,סוכר,חלב וקינמון

3.נוסיף את הקמח ואבקת האפייה, ולאחר מכן את התפטחים ונערבב מעט

4.נעביר לתבנית ונאפה 22 דקות או עד שהעוגה לחה

לקרמל:

נמיס במחבת סוכר עד לקבלת קרמל, במקביל נחמם בסיר את ריץ׳ ונאחד ביניהם

בזהירות בפעמיים, נבשל עוד 2 דקות ונקרר.

עוגת וניל הכי פשוטה והכי קלה להכנה. עוגת בסיס מצויינת לכל מה שתוסיפו פנימה-

שוקולד, פירות ממרחים וכד׳.

עוגה עגולה בקוטר 20

לעוגה:

3 ביצים

150 גרם סוכר- 3/4 כוס

150 גרם שמן- 3/4 כוס

240 גרם קמח- 1/2 1 כוסות ועוד 3 כפות

1 שקית אבקת אפייה

2 שקיות סוכר וניל

150 מ״ל חלב שקדים/מים/מיץ תפוזים/שמנת מתוקה- 3/4 כוס

אופן הכנה:

1.נחמם תנור ל170 מעלות

2.בקערה נטרוף היטב ביצים וסוכר עד לתערובת תפוחה, נוסיף שמן

3.נוסיף את שאר המרכיבים ונטרוף למסה אחידה

4.רק עכשיו נוסיף את החלב שקדים ונערבב מעט

5.נשפוך לתבנית משומנת מעט ונאפה 30 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא לח.

גאלט הוא בגדול טארט ללא שוליים, בצק פריך מהיר שאפשר למלא בכל מה שרוצים- מלוח או מתוק. אין צורך בתבנית, רק ברידוד הבצק לעיגול, מילוי וסגירת הקצוות.

פה בחרתי למלא בעגבניות שרי עם מעט חמאה שפשוט נמסות באפייה אל תוך הבצק.

תוספת לאורחת בוקר או ערב נהדרת.

לגאלט:

180 גרם קמח- 1 כוס ועוד 4 כפות

90 גרם חמאה חתוכה לקוביות גדולות

90 גרם מים קרים- 1/3 כוס

קורט מלח

חופן עגבניות שרי חתוכות לחצי

20 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

עלי טימין- אופציונלי

קורט מלח

ביצה להברשה

מעט פרמז׳ן- אופציונלי

אופן הכנה:

1.בקערה או במעבד מזון נעבד את היבשים יחד, ונוסיף את קוביות החמאה

2.נוסיף את המים ונעבד מעט (נשאיר גושי חמאה בבצק, לא נעבד לבצק חלק)

3.על משטח מקומח נרדד עיגול מהבצק, נשאיר שוליים ונפזר עגבניות שרי,

קוביות חמאה, טימין ומלח

4.נקפל את שולי הגאלט כלפי פנים, נבריש בביצה ונפזר מעט פרמז׳ן

5.נאפה על תנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך 25 דקות.

החלה המושלמת לשבת .

לפני 4 שנים דוד שלי לקח אותי לסיבוב מאפיות במאה שערים וגאולה- נכנסנו למאפיות הכי ותיקות, מאפיה שיש בה תנור מלפני 100 שנה שעדיין פועל, מאפייה עם אבן ריחיים שהיו טוחנים במקום את החיטה, מאפיות שלא שוטפים לעולם את התבניות של החלות והם מלאות בטעם ויופי.

טעמנו חלות רכות, מתוקות, קריספיות, פיתה יזדי (פרסי), זלביה ועוד כל מיני דברים טעימים.

הכי ריגשה אותי היא החלה של פעם, רכה רכה בפנים וקריספית שחומה כמעט שרופה מבחוץ, מלאה בגרגירים של שומשום.

שבוע אחר שבוע אני אופה חלות לשבת במטרה להגיע למרקם ולטעם שלהן –

וכל שבוע מחדש, אני מוסיפה סוכר, מורידה קצת מכמות המים, משחקת עם המעלות של התנור, ומנסה להגיע לחלה המושלמת, הצלחתי.

קבלו את כל הטיפים לחלה המושלמת:

– את המים נוסיף לבצק בהדרגה, ורק אחרי לישה של 5 דקות נבדוק אם צריך להוסיף עוד מעט.

– הלישה של הבצק תהיה במיקסר עם וו לישה למשך לא פחות מ10 דקות, עד שהבצק אחיד וחלק.

– כשהבצק מוכן נאסוף אותו לכדור, נשמן את קערת ההתפחה היטב ונצפה את הבצק מכל צדדיו.

– הבצק צריך להכפיל את נפחו, שימו לב לזמני התפחה (חורף: בין שעה עד שעתיים. קיץ: 3/4 שעה עד שעה)

– כשהבצק תפח אל תתעסקו איתו יותר מידי, נחלק ישר לחתיכות וניצור כדורים.

– את החלות ניקלע לא צמוד מידי כי אם רופף.

– נתפיח שוב תחת מגבת מכוסה עד הכפלת הנפח.

-טיפ למראה שחום במיוחד של החלות: נבריש בביצה, נחכה דקה שתיים ונחזור על הפעולה.

ועוד טיפ מעולה: אני לפעמים אוהבת להבריש רק עם החלמון של הביצה (סילאן וסוכר), התוצאה מעלפת !

-התנור !!! חשוב מאד לחמם את התנור מראש, כשהחלות נכנסות לאפייה על התנור להיות חם.

כל אחד והתנור שלו, אני אופה אותן ב180 מעלות על טורבו בשליש העליון של התנור,

ורק תבנית אחת כל פעם…

– אחסון: את החלות ליום שבת בבוקר אני מאחסנת במקפיא עם ניילון נצמד ועוטפת בשקית, מפשירה אותם בבוקר, ומחממת על הפלטה.

-לפני שמתחילים, כדאי מאד לקרוא את הטיפים שלמעלה.

3 חלות בינוניות

לבצק:

1 ק »ג קמח

20 גרם שמרים – 2 כפות שטוחות

100 גרם סוכר – 1/2 כוס

100 גרם שמן – 1/2 כוס

500 מ »ל מים פושרים

15 גרם מלח – 1 כף שטוחה

לציפוי:

1 ביצה

1 כף סילאן

1/2 כף סוכר

שומשום

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה נניח את הקמח, שמרים וסוכר ונערבב מעט.

2. נוסיף את השמן והמים בהדרגה ונתחיל ללוש.

3. נוסיף את המלח ונלוש עוד 10-12 דקות עד שהבצק חלק ואלסטי למגע.

4. נניח את הבצק בקערה משומנת מעט, נצפה אותו בשמן מכל צדדיו ונכסה.

נתפיח שעה או עד הכפלת הנפח.

5. לאחר שהבצק תפח נוריד אותו לשיש.

6. נחלק את הבצק למספר הכדורים הרצוי.

אני קולעת 3 חלות שכל אחת מורכבת מ4 רצועות (כל רצועה הינה 140 גרם)

כל חתיכה נכדרר לכדור לא מידי הדוק, ונניח את הכדורים מכוסים למשך 10 דקות.

7. מכל כדור ניצור נחש בינוני.

8. נקלע צמה .

9. נתפיח שוב להכפלת הנפח. (שימו לב לזמני קיץ וחורף)

10. נערבב את הביצה, סילאן וסוכר ונניח בצד 5 דקות שהכל יימס.

נבריש את החלות בעדינות בביצה, נחכה דקה ונחזור על הפעולה. נפזר שומשום.

11. בינתיים, נחמם תנור ל180 מעלות טורבו.

12. נאפה את החלה בשליש העליון של התנור למשך 26-30 דקות עד שהיא חומה, יפה וריחנית.

מאפה בריוש חלומי ממולא במרנג מתוק ופקאן קלוי וקראנצ’י שעושה את כל הכייף –

כמה טיפים לפני שמתחילים:

-החמאה שנכנסת לבצק צריכה להיות רכה. לכן הוציאו אותה כמה שעות לפני התחלת הכנת הבצק.

-לישת הבצק תהיה במשך 8-10 דקות עד שהבצק חלק, הוא יראה בצק רגיל, הוא יהיה יחסית « שבור » מבחינת המרקם שלו וזה בגלל כמות החמאה הגדולה שבו שמונעת את התפתחות הגלוטן. לכן רק אחרי לישה של 4-5 דקות נתחיל להכניס בעדינות את החמאה.

-חשוב מאד! זאת אומרת חובה, לקרר את הבצק לפחות 6 שעות לפני תחילת העבודה, אחרת לא תוכלו בכלל לעבוד עם הבצק, הוא חמאתי מאד. הקירור עוזר לחמאה להתקשות בבצק.

-תעבדו על משטח מקומח ובזריזות. אל תפחדו לקמח כמה שאתם צריכים, שוב, הבצק רווי בחמאה וחום הידיים שלנו יתחיל להמיס אותה.

-אחרי שקלענו לצמה את התתפחה נעשה במקום חמים, למשך הרבה זמן.

בריוש צריך אקסטרה התפחה כי אין בו הרבה שמרים ויש בו המון חמאה מה שמקשה על התפיחה שלו, אז 2-3 שעות התפחה זה בסדר גמור (בחורף) עד שהוא עולה, הוא לא אמור להכפיל את נפחו.

לבצק בריוש:

250 גרם קמח- 2 כוסות פחות 3 כפות

3 גרם שמרים יבשים- 1/3 כפית

2 ביצים

80 גרם חלב- 1/4 כוס ועוד 2 כפות

20 גרם סוכר- 2 כפות

5 גרם מלח- 1/2 כף שטוחה

125 גרם חמאה רכה

למרנג:

100 גרם חלבון – חלבון מ4 ביצים

200 גרם סוכר- 1 כוס

למילוי:

1/2 כוס פקאן קלוי

מי סוכר:

50 גרם סוכר- 1/4 כוס

50 מ »ל מים

אופן ההכנה:

יום לפני אפיית העוגה, או לפחות 6 שעות לפני, חובה:

1. לבצק בריוש- בקערת מיקסר עם וו לישה נניח את הקמח והשמרים ונערבב מעט.

2. נוסיף את הביצים, חלב והסוכר ונתחיל ללוש למשך 3 דקות.

3. נוסיף את המלח, ואז בהדרגה את החמאה, רק אחרי שכמות קטנה נטמעת בבצק נמשיך עם השאר…

4. נלוש עוד 8 דקות או עד שהבצק חלק , מבריק ודביק.

5. בעזרת מרית נאסוף את הבצק לקערה נקייה- נכסה אותה ונניח למקרר למשך הלילה להתפחה.

ביום אפיית הבריוש:

6. למרנג- בקערת מיקסר נקייה נקציף את החלבונים עד לקצף לבנבן עם בועות- ונוסיף בהדרגה את הסוכר.

7. נקציף לקצף יציב.

8. על משטח מקומח- חשוב מאד, נרדד את הבצק למלבן

9. נמרח את המרנג, נפזר פקאן קלוי ונגלגל לרולדה.

10. למראה מקצועי, נקפיא מעט את הרולדה ורק אז נחתוך באמצע- ונסובב לקליעת צמה.

11. נניח בתבנית עגולה, נכסה ונתפיח לפחות שעתיים – סוד האווריריות בבריוש הוא ההתפחה

12. נחמם תנור ל170 מעלות.

13. נבריש את פני הבריוש בחלמון, נחכה דקה ואז נבריש אותה שוב (למראה של השחמה וברק)

14. נאפה 50-55 דקות.

המאפה במיטבו ביום ההכנה.

מיני סופגניות ביס עם ריקוטה, ולימון שמערבבים בקערה וישר זורקים לשמן בעזרת

כף גלידה קפיצית.

הן נקראת פנפנש- סופגניות ביס רומניות.

הסופגניות במיטבן כמעט ישר אחרי השמן.. כשהן מתקררות מאד הן פחות טעימות.

לסופגניות:

250 גרם גבינת ריקוטה

1 ביצה + 1 חלמון

175 גרם קמח- 1/4 1 כוסות

50 גרם סוכר- 1/4 כוס

1 כפית גרודת לימון

3 כפות מיץ לימון טרי

קורט מלח

1 שקית אבקת אפייה

1 כף ברנדי

להגשה:

אבקת סוכר

ריבה

קרם פרש/ שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. בקערה נערבב עם כף עץ את כל החומרים, עד לבצק. (ערבוב של חצי דקה) הבצק יהיה עיסתי ולא אסטתי.

2. בינתיים נחמם על להבה נמוכה בינונית בסיר שמן עמוק לטמפרטורה של 160-170 מעלות (ניעזר במדחום)

3. כשהשמן חם ניעזר בכף קפיצית לגלידה ( שנשמן מעט מהשמן החם ) ונזרוק 5-6 כדורים לשמן החם.

4. נטגן את הסופגניות כ2-3 דקות מכל צד או עד שמזהיבות.

5. נוציא לקערה עם נייר סופג ונצנן מעט מאד.

6. נפזר אבקת סוכר ונגיש עם ריבת וקרם פרש.

-הסופגניות במיטבן ממש אחרי טיגון. (מומלץ לא לחכות איתן כמה שעות..)